先日の生化学実験Ⅰで、唾液アミラーゼによるデンプンの加水分解の実験を行いました。
唾液中のα-アミラーゼによるデンプンの加水分解を、酸加水分解と対比しながら確認する実験です。

この実験によって、デンプン分子を構成するα-1,4グリコシド結合やα-1,6グリコシド結合を復習するとともに、唾液アミラーゼと膵液アミラーゼとはアイソザイムの関係にあることなども再確認しました。（この結合様式やアイソザイムの定義などは、国家試験にも頻出しますので、何度も復習しておきましょう。）

実際には、デンプンの消失をヨウ素反応で、また還元糖の生成をベネディクト反応で確認しました。

ついでに、口腔内に開口する大唾液腺は、耳下腺、顎下腺および舌下腺であることや、耳下腺は漿液性で酵素を豊富に含むことなども復習しました。

簡単な定性実験ですが、写真のように耳下腺の唾液の方が消化能力が高いこと（デンプンの消失が速いこと）が、どの実験班でも再現性よく確認できました。（写真は、履修学生のひとりから提供してもらいました。有難うございます。）

本当は膵液由来のパンクレアチンや、α-アミラーゼとは分解様式の異なるグルコアミラーゼなども試したかったのですが、時間の都合で割愛しました。いつか機会があれば実験に取り入れたいと思います。