平成24年12月9日（日）　第9回栄養士実力認定試験


問題18　糖質についての記述である。正しいのはどれか。
　(1) グルコースおよびフルクトースは、五炭糖（ペントース）である。
　(2) フルクトースは、アルドースである。
　(3) マルトースは、グルコース2分子からなる。
　(4) アミロースは、β-1，4-グリコシド結合をもつ。
　(5) アミロペクチンの枝分かれは、グリコーゲンより多い。





(1) グルコースやフルクトースは、炭素数が6の六炭糖（ヘキソース）です。これは基本です。

(2) フルクトースはケトン基をもつケトースです。管理栄養士養成課程の学びの中で出てくるケトースは、フルクトースとジヒドロキシアセトンくらいですので、これは覚えておきましょう。

(3) 正文です。グルコース2分子が、α-1,4グリコシド結合で脱水縮合しています。

(4) アミロースはグルコースがα-1,4グリコシド結合で連結した分子です。βではありません。

(5) 逆です。グリコーゲンの方がアミロペクチンよりも枝分かれが多いため、網状を呈します。




答えは(3)です。