平成26年度　栄養士実力認定試験　問題17　　平成26年12月7日（日）

問題17　酵素についての記述である。正しいのはどれか。
　(1) 酵素は、活性化エネルギーを高める。
　(2) アミラーゼは、酸化還元酵素である。
　(3) ラクターゼは、加水分解酵素である。
　(4) ミカエリス定数（Km値）は、最大反応速度のことである。
　(5) 1つの代謝系で、酵素反応速度が1番速い酵素を律速酵素という。




(1) 逆ですね。酵素は活性化エネルギーを低下させることによって、化学反応を促進します。管理栄養士国家試験にも頻出する項目です。

(2) アミラーゼは酸化還元酵素ではなく、加水分解酵素です。デンプンやグリコーゲンなどのグリコシド結合に1分子の水が加わり分解する反応を触媒します。

(3) ラクターゼは、その名前から推測できるとおり、ラクトース（乳糖）を加水分解する酵素ですので、正文です。

(4) ミカエリス定数（Km値）は、最大反応速度（Vmax）の1/2の速度を与えるときの基質濃度のことです。横軸に基質濃度、縦軸に酵素反応速度をとったグラフ（教科書にある図）で覚えましょう。ちなみに、酵素と基質の親和性が高いほど、ミカエリス定数（Km値）は小さくなりますので、これも覚えておきましょう。

(5) 律速酵素とは、速度が1番遅い反応を触媒する酵素のことです。これも管理栄養士国家試験頻出項目の1つですので、しっかりと覚えておきましょう。たとえばコレステロール合成系では、HMG-CoA 還元酵素がこれに当たります。


答えは(3)です。