平成27年度　栄養士実力認定試験　問題17　　平成27年12月13日（日）

問題17　酵素についての記述である。誤りはどれか。
　(1) 酵素には、基質と結合する活性中心がある。
　(2) アイソザイムは、同一の構造をもち、異なる反応を触媒する。
　(3) α-アミラーゼは、加水分解酵素である。
　(4) ペプシノーゲンには、たんぱく質を分解する活性はない。
　(5) ホロ酵素は、アポ酵素と補酵素などの補因子からなる。


(1) 酵素分子中において、基質と結合して触媒反応を生じる部位を、活性中心と言います。

(2) 典型的な誤文です。アイソザイムとは、「同一個体内に存在し、同一の化学反応を触媒するが、構造が異なる酵素のこと」を指します。乳酸脱水素酵素（LDH）やα-アミラーゼなどでは、アイソザイムが認められます。

(3) 正文です。α-アミラーゼは、デンプンやグリコーゲンを加水分解します。

(4) 正文です。ペプシノーゲンはペプシンの前駆体であるプロ酵素です。胃内で限定的加水分解を受け、活性型のペプシンに変換されます。

(5) 正文です。酵素の中には、酵素本体（たんぱく質）のみでは活性を示さず、補酵素や金属イオンなどを必要とするものがあります。この場合、酵素本体をアポ酵素、補因子と結合した複合体をホロ酵素と言います。





答えは(2)です。